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RECETA DEL DÍA: HAMBURGUESAS A LA PARRILLA

jueves, 4 de julio de 2013

Preparar hamburguesas es todo un plan… Otro plato de verano que nos invita a salir. Pienso en el parque, en la parrilla, en los niños corriendo, en mi esposo prendiendo el fuego, en una cocina improvisada donde contamos historias, disfrutamos del sol y brindamos solo por el hecho de estar allí, juntos.  Esta ha sido una receta que evoluciona cada vez que la preparo, les presento mi última versión de las hamburguesas más ricas y jugosas.

Para seis personas necesitamos:

PARA LA CARNE:

-          500 grs de carne (Corte de Cadera o Bola de pierna)
-          150 grs de tocino natural 
-          8 tiras de tocineta ahumada
-          1 huevo
-          2 cucharadas de mostaza
-          1 cucharadita de paprika ahumada
-          2 cucharadas de perejil liso picado finamente
-          4 cucharadas de miga de pan
-          1 cucharadita de ajo finamente picado
-          1 cucharada de salsa soya
-          1 cucharadita de sal
-          Pimienta negra recién molida al gusto

Creo que uno de los secretos para preparar una hamburguesa perfecta es usar muy buenos ingredientes, el “muy” significa que la carne que usamos debe ser de la mejor calidad.  Les cuento donde y como hago mis compras para darles una referencia.  Los almacenes de cadena ofrecen carnes de excelente calidad, lo que hago es comprar la carne (generalmente en Carulla) por libras y pedir el favor de que la muelan (solo una vez) junto con el tocino natural y la tocineta.  Ese proceso garantiza el sabor de las hamburguesas.  El tocino natural lo encuentro en la sección de carnes y está empacado al vacío. Ya en nuestra cocina y con ayuda de las manos  mezclamos la carne con todos los ingredientes, debemos cuidar de no mezclar en exceso para que la carne no pierda textura. Dividimos la carne ya especiada en 6 partes iguales y formamos las hamburguesas.  Llevamos las hamburguesas a la parrilla (o una plancha previamente caliente y con un poco de aceite), dejamos asar por 3 minutos o hasta que la carne este marcada, damos la vuelta y esperamos 3 minutos más, repetimos el proceso 2 veces…Que pasa mientras se asan? Bueno, el tocino y la tocineta cuando se calientan empiezan a derretirse dentro de la carne, todo el sabor se mezcla con las especias y los demás ingredientes, el resultado es una hamburguesa jugosa (no cruda), llena de sabor y ahumada.  Cuando la carne este bien asada ponemos el queso sobre ella y dejamos dos minutos más en la parrilla para que se funda con la carne.

PARA ARMAR LA HAMBURGUESA:

-          6 panes para hamburguesa (grandes)
-          2 pimentones asados cortados en tiras
-          6 laminas delgadas de queso Provolone
-          6 rodajas grandes de tomate (que no esté tan maduro)
-          6 hojas grandes de lechuga lavadas y secas
-          Salsa de tomate
-          Mostaza
-          6 Pepinillos cortados en laminitas

Es importante tener todo listo porque estas hamburguesas deben comerse muy calientes (si se enfrían la tocineta y el tocino se compactan dentro de la carne y no queremos eso).  Tostamos el pan sobre la parrilla y agregamos sobre el pan inferior las salsas y en orden ascendente: los pepinillos, los pimentones, la carne, la lechuga, el tomate y cubrimos con el pan… Ahora solo me queda decirles que quede con muchas ganas de volver a preparar estas hamburguesas y espero este fin de semana poder disfrutarlas de nuevo… Generalmente esta hamburguesa no deja lugar para las papas fritas, pero pueden intentarlo.  Esperamos que esta receta los antoje tanto que salgan este fin de semana con sus familias a disfrutar de los parques, del sol y de buenos vientos. 

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