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RECETA DEL DÍA: CANASTICAS MEXICANAS

sábado, 6 de abril de 2013


…hay platos que nos dan aliento, hay platos que nos invitan al descanso, hay platos que huelen a mamá… y hay platos que gritan “hoy es día de fiesta”… una cocina de tradición campesina, llena de energía, que nos transporta y alimenta el espíritu!!! Con esta invitación empiezo el módulo de cocina mexicana que dicto en mi hogar… y con estas palabras los invito hoy a disfrutar de una de las mejores tradiciones culinarias que existen: La gastronomía mexicana.

Y es que cuando queremos celebrar Mexico es el mejor anfitrión… Esta es una entrada que anuncia una gran celebración.  Las canastas de tortilla las encontré en un almacen de ingredientes mexicanos que se llama La Casa Mexicana Express, ubicado justo al lado del restaurante que lleva el mismo nombre en la calle 82 con carrera 14 en Bogotá, y realmente fue un gran descubrimiento porque son muy versátiles y las posibilidades para rellenarlas son muchas.

Para 6 personas necesitamos

Pollo en salsa:

-      2 tazas de pollo cocinado y cortado en cubos pequeños
-      ½ taza de caldo en el que cocinamos el pollo
-      2 pimentones rojos grandes cortados en trozos
-      2 cebollas cabezonas cortadas en trozos grandes
-      1 tomate pelado y cortado en dos
-      4 dientes de ajo
-      1 ají sin semillas (si tenemos un ají ahumado mucho mejor)
-      3 cucharadas de aceite
-      Sal y pimienta

En una sartén que hemos calentado a fuego alto agregamos el aceite, los pimentones, las cebollas, el tomate, los ajos y el ají.  Sin dejar de mezclar (con una cuchara de palo) dejamos dorar. Apagamos y llevamos a la licuadora con el caldo, licuamos y llevamos al fuego nuevamente hasta que la salsa tenga una consistencia espesa, agregamos el pollo, revisamos sal y pimienta, cocinamos 3 minutos más a fuego medio y apagamos.

Guacamole

-      1 aguacate maduro
-      1/2 cebolla cabezona picada
-      1 rama de cilantro picada
-      Jugo de 1 limon
-      1 chorrito de aceite vegetal
-      Sal y pimienta

En una taza ponemos la pulpa del aguacate y presionamos con un tenedor o con un prensa papas; agregamos la cebolla, el cilantro y mezclamos.  Finalmente añadimos el aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta.  Probamos y corregimos cualquier sabor que pueda hacer falta.

Para armar las canastas:

-      18 canastas (3 unidades por persona es una buena cantidad)
-      2 tazas de Pollo en salsa
-      1 taza de Guacamole
-      ¼ taza de crema agria
-      ¼ taza de aceite vegetal

En una sartén de fondo grueso ponemos a calentar el aceite, cuando este caliente agregamos las canastas y sofreímos hasta que doren, Escurrimos en servilletas o papel absorbente.  Ponemos las canastas escurridas y calientes en un plato grande y agregamos a cada una en este orden los ingredientes: una cucharada grande de relleno, una cucharadita de guacamole y en un recipiente pequeño ponemos la crema agria para que nuestros invitados puedan agregar al gusto.  Una cerveza fría acompaña muy bien estas entradas!!!




3 comentarios:

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