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RECETA DEL DÍA: COCHINITA PIBIL

lunes, 18 de febrero de 2013



Me cuesta trabajo decidir cuál es mi comida favorita...honestamente me falta voluntad!! Preparar una receta u otra es una decisión que tomo llevada más por el instinto y el momento. Sin embargo, los platos de la cocina mexicana están muy presentes en Hogar A Mano. Son platos que llenan de vida la mesa, son platos de celebración, de alegría, son platos que me acercan a dos amigas a las que quiero mucho y que han sido muy generosas al compartir conmigo recetas que han acompañado su vida de muchas maneras. Como un tributo a México y esperando hacer justicia a una cocina maravillosa de tradición, hoy quiero compartir la receta de la Cochinita Pibil, esta receta la encontré en el libro Antojitos mexicanos de Larousse, tiene pequeños cambios que he probado y quedan muy bien. La cochinita se sirve como plato principal, podemos acompañarla con arroz mexicano y ensalada, o preparar tacos... su sabor es particular, tiene mucho carácter y por eso los acompañamientos que usemos deben permitirle ser la protagonista. Como es una receta para invitar y celebrar les voy a dar los ingredientes para 8 personas:


- 4 libras de pierna de cerdo entera

- 200 gs de achiote especiado en pasta (se consigue en tiendas mexicanas *)

- ½ cucharadita de granos de pimienta enteros

- 2 tazas de jugo de naranja agria (cuando no encuentro uso las normales)

- ½ cucharadita de comino en polvo

- 6 dientes de ajo

- 1 cucharada generosa de orégano seco

- Sal al gusto

- 1 hoja de plátano grande


Licuamos todos los ingredientes de la marinada: el achiote, el jugo de naranja, la pimienta, el comino, el ajo, el orégano y la sal. Cuando tengamos una mezcla homogénea la agregamos sobre la carne, yo prefiero partirla en trozos grandes (del tamaño de la palma de la mano) pues esto garantiza que la carne va a tomar todo el sabor de la mezcla. Forramos el molde, en el que llevaremos la carne al horno, con hojas de plátano, ponemos la carne encima y forramos con más hojas. Lo ideal es marinarlo como mínimo por 6 horas, si contamos con más tiempo mucho mejor. Llevamos al horno a 220 grados centígrados, cubrimos con papel aluminio, durante dos horas y media. La sacamos del horno, la dejamos reposar y desmenuzamos la carne, podemos bañarla con la salsa que nos queda en el molde. No tengo ninguna duda de que esta receta los va a conquistar. Podemos presentarla en la mesa en una fuente forrada con hojas de plátano y la acompañamos con cebollas en vinagre, frijoles refritos, guacamole, crema, y tortillas de maíz calientes.

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