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RECETA DEL DÍA: CEVICHE DE CORVINA

domingo, 17 de enero de 2016

Este es un buen día para regresar con nuevas historias de cocina. Hoy es domingo, día de mercado, día de estar en la cocina y disfrutarla. Les he contado que lo mío son los días lluviosos, los días fríos, para mí son profundamente inspiradores pero he descubierto que el sol tiene lo suyo, un día de sol sabe a limón, sabe a pimienta, huele a menta, un día de sol hoy es mi inspiración para compartir con ustedes esta receta que funciona a medio día o en la noche y que resulta perfecta si queremos sorprender o sorprendernos.

Ingredientes para cuatro personas:

-          2 filetes de corvina frescos
-          Jugo de 4 limones grandes
-          1 cebolla cabezona roja cortada en plumas
-          1 pimentón rojo pequeño cortado en cuadritos
-          1 mazorca pequeña cocida
-          1 rama de cilantro picado –solo las hojas-
-          Pimienta negra
-          Sal

Lo primero que debemos hacer  cuando vamos  a preparar un ceviche es asegurarnos de que el pescado o los mariscos que usamos sean frescos  y de la mejor calidad, no hay nada más importante que esto. El paso siguiente es secar muy bien los filetes y cortarlos en tiras delgadas, lo ponemos en una taza –yo prefiero una refractaria o un tazón de vidrio- y agregamos el jugo de limón y la cebolla cabezona. Cubrimos con papel aluminio y llevamos a la nevera por 15 minutos.

Pasado el tiempo en la nevera vamos a ver que la corvina ha cambiado de color, es mucho más blanca, agregamos el pimentón, la mazorca desgranada, el cilantro, la sal y la  pimienta. Si les gusta el picante como a mí, es hora de añadirlo. Por increíble que parezca es todo lo que debemos hacer! El ceviche está listo.

A mí me encanta servirlo con patacones muy crocantes y aguacate en cubos. Este ceviche lo acompañé con un mojito de vino, en la próxima publicación les comparto la receta. Feliz nuevo año!







RECETA DEL DÍA: LOMO AL HORNO CON PESTO

lunes, 24 de agosto de 2015


Tenía que volver con una receta absolutamente deliciosa para pedir excusas por tanto abandono. Ha pasado mucho tiempo desde mi última publicación,  muchas recetas por mi cocina y siempre la misma sensación… cocinar me llena el alma.

Esta es una receta de lunes o domingo, de almuerzo o cena, solos o con amigos, sin duda es una receta que merece una copa de vino! El cerdo es delicioso en todas sus formas, pero el cerdo con pesto es ganador.
Para cuatro porciones necesitas:

-         1 kilo de lomo de cerdo
-         ½ taza de pesto (les recomiendo el de Hogar a Mano)
-         1 cucharada de Mr Dash
-         125 grs de tocineta ahumada
-         1 yogurt sin dulce
-         2 cucharadas de panela rallada




6 pasos para preparar una receta de concurso!

Con la ayuda de un cuchillo pequeño y afilado, cortamos el lomo a lo largo, al final vamos a tener una pieza completa que después se enrolla con facilidad. Espolvoreamos con Mr Dash (es un condimento buenísimo pero si no lo tenemos lo podemos reemplazar con orégano seco, un chorrito de jugo de limón y pimienta), ponemos la tocineta sobre un extremo del lomo y esparcimos el pesto sobre toda la superficie. Enrollamos el lomo empezando por el extremo en el que se encuentra la tocineta. Con ayuda de una lana o pita vamos a amarrar el lomo.

En una refractaria ponemos el lomo, lo cubrimos con el yogurt y terminamos con la panela, tapamos la refractaria con papel aluminio y llevamos al horno por 1 hora a 250 grados centígrados. Destapamos y dejamos dorar por 10 minutos. El resultado? Un lomo lleno de sabor, una salsa increíble y el mejor motivo para ir a la mesa.

Este lomo podemos acompañarlo con puré de papas y verduras calientes. Que la cocina los inspire para escribir nuevas historias!





HUEVOS AL HORNO

sábado, 4 de abril de 2015

Yo escojo la cocina como mi lugar para hacer magia, escojo las palabras para poder buscar en el pasado y descubrir cómo me transformo a diario, las escojo porque es a través de esas palabras que me relaciono con personas que tal vez nunca voy a cruzarme pero que me conocen a través de lo que escribo y con otras personas me relaciono a través de lo que preparo. Se alcanzan a imaginar la emoción que siento cuando sé que alguien a cientos de kilómetros puede servir lo que se ha preparado en mi cocina? Eso es magia…

Hace poco compartí con ustedes mi nuevo y emocionante proyecto, después de meses y me atrevo a decir que años, decidí entrar a la cocina, sacudir todas mis dudas y encontrar la manera de convertir tantos sueños en algo concreto… así nació la línea de productos de Hogar a Mano. Muchas son recetas que he compartido a través de este blog,  todas sin excepción las he preparado una y otra vez, mis hijos las han probado, rechazado, modificado  y finalmente aprobado. Todas están preparadas con toda la dedicación y el amor con los que siempre cocino, pero lo más importante es que el propósito de cada uno de estos productos es el de acercarlos a la cocina, hacer la cotidianidad sencilla y llenarlos de opciones para transformar un desayuno, un almuerzo, una cena o una visita de amigos en una experiencia de buen sabor, bienestar y placer!

Esta receta está preparada con la base de tomates ahumados… Esta base es una mezcla de tomates con verduras que preparo con un método de cocción lenta y después proceso. Tiene múltiples usos que les iré compartiendo.

Esta receta la sirvo en el desayuno o a la hora de la cena y siempre resulta!!! No hay pérdida porque es deliciosa.

Pensemos en un desayuno para dos. Vamos a necesitar:


-          1 taza de base de Tomates Ahumados de HAM  (que emoción poder mencionar mis productos!!!)
-          4 huevos
-          ½ taza de queso mozzarella rallado
-          ¼ de taza de queso parmesano rallado
-          1 puñado de aceitunas
-          1 par de hojitas de albahaca
-          Sal y pimienta negra


No me van a creer cuando les cuente lo fácil que es preparar esta receta (es para impresionar al invitado). Debemos usar una refractaria pequeña o una ollita que pueda ir al horno. Ponemos una capa de base de tomates, agregamos 2 huevos enteros, ponemos una pizca de sal y pimienta (no mucha sal porque la base ya tiene), añadimos el queso mozzarella, un par de aceitunas, terminamos con queso parmesano y un par de hojitas de albahaca. Cubrimos con papel aluminio y llevamos al horno a 220 grados centígrados (el horno debe estar precalentado). Cocinamos por 5 minutos  y retiramos el papel aluminio, dejamos dorar por 3 minutos y retiramos del horno. Eso es todo? Si!!! Un desayuno completo, precioso e increíblemente delicioso. Lo acompañamos con pan francés… lo ponemos en el horno un par de minutos con aceite de olivas, orégano y pimienta.

En la mañana lo sirvo con un café negro muy negro sin azúcar, en la noche con una copa de vino tinto.

Publicidad de la casa: Si quieres conocer todos mis productos puedes visitarnos en nuestra página de Facebook HOGAR A MANO  y allí encontrarás el catálogo completo. Pedidos a hogaramanoproductos@gmail.com


RECETA DEL DÍA: PANCAKES DE AVENA

jueves, 12 de febrero de 2015

Si hay algo que valoro es el buen servicio… Ir a un restaurante o a un hotel y poder disfrutar de una carta variada o en el caso de los hoteles de un desayuno lleno de cosas ricas y recién preparadas!  Siempre pensaba: Que rico tener un chef, despertarme y encontrar todo listo. Y aunque todavía lo pienso (creo que nos pasa a muchos) he descubierto que puedo convertir mi cocina en un lugar lleno de experiencias para que cada mañana este cargada de buenos momentos.

Si,  Cada día procuro llenar mi mesa con platos  preparados con esmero y con amor. Cocino yo,  pongo la mesa,  juego a escoger los platos, las tazas, mis frasquitos para el jugo y sacar hasta la última cuchara que he coleccionado.  Transforma mi día? Sin duda… de hecho transforma mi vida.

Y en esta búsqueda permanente por transformar la cotidianidad a través de la cocina, el desayuno se convierte en el mejor momento para empezar a escribir el día. Los que me conocen saben que mi cocina huele a café desde las 7:00 am… antes está el extracto de frutas y verduras (que comparto casi siempre en mi instagram ) pero lo mejor viene después. No es que me acueste pensando que voy a preparar pero si es lo primero que hago al despertarme. Huevos, pancakes, arepas, avena, fruta, frutos secos, jugo, aguacate, queso campesino… No hay una carta interminable pero lo que preparo debe gustarme.

Y en días como hoy el olor a Pancakes me acompaña desde que abro los ojos. Los preparo tan rápido que se han convertido en habitantes frecuentes de mi cocina. Como yo cambio la receta cada vez que la preparo les comparto la que hice hoy en la mañana. No es que esconda algún secreto (las recetas se hicieron para compartir, no tienen dueño), es que no sigo ni mis propias recetas!

Ingredientes para 11 pancakes pequeños, 6 medianos o 4 grandes:

-          1 taza de avena en hojuelas
-          3 huevos
-          2 bananos maduros
-          1 cucharadita de canela
-          1 cucharada de semillas de chia
-          ¼ de taza de agua (la pueden reemplazar por leche)

La licuadora es la cómplice, en esta receta sin licuadora no hay desayuno!

Ponemos la avena en la licuadora y batimos hasta que las hojuelas se conviertan en harina. Apagamos para agregar todos los ingredientes, batimos a velocidad media hasta que todo esté bien incorporado. Sacamos la mezcla de la licuadora y dejamos reposar 5 minutos, acá está la magia porque las semillas de chia se encargan de unir todo y que quede con mejor consistencia. Qué pasa si no tenemos semillas de chia? Vamos a poner dos cucharadas de avena en hojuelas después de haber licuado.

Calentamos una sartén y le pasamos un trocito de margarina o mantequilla, si no tenemos vamos a untar una servilleta con aceite vegetal y cubrimos la superficie de la sartén (apenas para que quede brillante). Con una cuchara sopera añadimos una porción de masa a la sartén y dejamos que se dore, damos la vuelta y cocinamos. Así de fácil!

Yo sé que muchas personas que hoy nos leen pueden decir: Si no tienen azúcar, mantequilla, ni harina eso a que sabe! Quiero contarles que estos pancakes tienen  una consistencia increíble, no se pegan y quedan deliciosos… el banano aporta el azúcar y la avena es perfecta para reemplazar la harina en esta receta. Estos no son pancakes de dieta, porque en este hogar no nos gusta privarnos de nada… esta es una receta que nos ayuda a estar satisfechos, nos llena de nutrientes y de toda la energía que necesitamos para empezar el día. Podemos completar el desayuno con una manzana y un café. Van a estar felices! 








RECETA DEL DÍA: HAMBURGUESAS DE FRÍJOL

jueves, 5 de febrero de 2015

Hoy escribo con una taza de café a mi lado, es la segunda del día y seguro habrá más. También hay música porque, como les he contado en otras ocasiones, me gusta ponerle banda sonora a mi vida… sin ninguna pretensión de ser trascendental ni nada parecido, solo creo que a veces necesito llenar de significado los días para que no se vayan sin recuerdos.

Y con todo esto lo que debería venir a continuación tendría que ser una receta de algo amasado, que lleve horas de preparación… algo lleno de historia. Y no, no necesariamente. Porque hoy escribo una receta cotidiana, que puede parecer totalmente contradictoria con mi idea de transformar el día a día. Hoy voy a escribir una receta que preparé el fin de semana: Hamburguesas de fríjol, y tengo que hacerlo porque las proporciones se me van a ir de la cabeza… y yo soy mi más fiel lectora gracias a una extraña condición que tengo en la que a veces puedo recordar con detalle un evento particular que ocurrió hace años, pero que hace imposible que recuerde la última película que vi… puedo guardar como una agenda ambulante donde encontrar cualquier cosa que alguien necesite, pero no recuerdo como logré una receta.

Vamos a la receta. Hamburguesas podemos comer en casi cualquier lugar, existen mil y una versiones, las hay baratas, caras, convencionales, clásicas, vegetarianas y es difícil encontrar alguien que no coma hamburguesas. Pues el fin de semana me moría por prepararlas pero no quería otra vez hamburguesas de carne y como amo los fríjoles y una amiga me había antojado, decidí transformar el menú y preparar hamburguesas de fríjol.

Ingredientes:

-          2 tazas de fríjol fresco
-          2 cebollas cabezonas rojas medianas
-          4 dientes de ajo
-          1 pimentón rojo pequeño
-          1 puñado de cebollín
-          1 huevo
-          ½ taza de miga de pan
-          Sal y pimienta

En la olla a presión ponemos los fríjoles, 1 cebolla cabezona cortada en cuartos y el ajo. Cubrimos con agua y cocinamos hasta que los fríjoles estén blandos. Escurrimos, sacamos la cebolla y los ajos y dejamos que se enfríen.


En un tazón mezclamos los fríjoles, la otra cebolla que hemos cortado en trozos muy pequeños, el pimentón cortado en cubitos, el cebollín picadito, el huevo y la miga de pan (al final les doy un secreto para que preparen la mejor miga de pan del mundo). Sin ningún reparo hay que usar la mano para mezclar todos los ingredientes, estará listo cuando tenga la consistencia de una masa, añadimos sal y pimienta negra y dejamos reposar 5 minutos. Cuando dejamos reposar todas las mezclas descansan del calor de la mano y la consistencia cambia.

Con la ayuda de un aro armamos las hamburguesas, si no tenemos hacemos una bolita y le damos forma. El siguiente paso es el más importante, vamos a tomar la hamburguesa o la bolita y la cubrimos con miga de pan, la estiramos hasta que parezca una hamburguesa. Otra vez el reposo, si no tenemos tiempo las ponemos en el congelador 3 minutos y están listas.


Calentamos una plancha y pasamos una servilleta con aceite vegetal, si tenemos aceite en spray es muy sencillo. Ponemos las hamburguesas y damos la vuelta cuando estén marcadas. Se cocinan en 5 minutos.

Para servir yo preparé guacamole y aros de cebolla roja caramelizados. Como las armamos? Vamos a poner el pan, que previamente hemos dorado en la plancha, organizamos las lechugas, la hamburguesa, una cucharada de guacamole, los aros de cebolla, tomate y queso. Pero saben que se me acaba de ocurrir? Podemos poner una cucharadita de crema agria (me muero). Ponemos la tapa y la hamburguesa está lista. Que si queda rica? Absolutamente increíble.

Esto va más allá de ser o no vegetariano, de consumir carnes rojas  o no hacerlo. Creo que mi propuesta es compartir con ustedes recetas reales, sencillas, que puedan saltar de la pantalla a la mesa y que se conviertan en un referente para comprender que la cocina más que una obligación es una posibilidad. Esta es mi comida real.

Miga de pan: todos los trocitos de pan duro que tenemos en la cocina van al procesador con dos dientes de ajo, una cucharada de orégano seco y una cucharada de pimienta.

Nunca les dije que estaba escuchando… acá les dejo para que se antojen.

 https://www.youtube.com/watch?v=OWKgHFFKA-c







RECETA DEL DÍA: CHURROS

sábado, 31 de enero de 2015

Para cocinar no necesito nada más que abrir los ojos… para escribir el proceso es diferente, porque cuando escribimos dejamos pequeños pedazos de realidad estampados en una hoja. No me gusta revisar lo que he escrito porque siempre siento que pudo haber sido mejor, así funciona la vida cuando vemos atrás y sentimos que pudimos haberlo hecho diferente.  

No puedo simplemente escribir una lista de ingredientes y un procedimiento a secas, cuando escribo una receta entre tantas palabras se cuela mi vida, estoy sola con lo que soy y escribir se convierte en un espejo… y hay momentos en los que nos cuesta vernos o comprendernos. Yo nunca dejo de cocinar pero es posible que escribir me lleve más tiempo, hoy volví a escribir, volví con mi taza de café (que nunca me abandona) y decidí que esta historia merece continuar…

Tenía que regresar al blog con algo dulce… como descubro que quiero cocinar? Fácil, como soy súper antojada solo necesito ver una foto en algún lugar y listo! Es como mi motivador interno, como la porrista que llevo dentro. Estaba viendo fotos y se aparece un churro, reviso recetas en internet y empiezo a ensayar mi propia receta. Tengo que decirles que es terrible cuando sigo instrucciones y no me funciona, en serio alguien pone una receta incorrecta? Eso no tiene sentido para mí!

Después de ensayar y errar acá está el resultado. Para muchos churros vamos a necesitar:

-  1 taza y 3 cucharadas de harina de trigo
-  1 taza de agua
-  70 grs de margarina
-  3 huevos (pequeños) si son grandes yo creo que con 2 huevos está bien
-  1 cucharada de canela en polvo
-  1 taza de azúcar mezclada con 1 cucharada de canela en polvo
-  ½ litro de aceite

Hay que tener dos ollas medianas, mejor si son antiadherentes. En una  olla ponemos el agua y la margarina, cocinamos a fuego medio y cuando se mezclen bien (tenemos que ayudarnos con una cuchara de palo) agregamos la harina, como se pone? Completa en el agua, no hay que tamizarla. Batimos con fuerza para que no queden grumos y bajamos del fuego. Seguimos mezclando para bajar la temperatura y agregamos los huevos… Este es un momento de frustración porque pensamos que la mezcla se dañó, van a ver que queda como cortada, pero cuando las cosas parecen estar mal es cuando más energía debemos poner. Vamos a batir hasta tener una masa brillante y lisa (es divina) en ese momento ponemos la canela y mezclamos más.

Esta no es una receta complicada ni demorada, todo esto que les describí sucede en 5 minutos, por eso debemos poner el aceite en la otra olla y empezar a calentar. Como calculamos la cantidad de aceite? Depende el tamaño de la olla, yo prefiero una pequeña para no usar tanto aceite, pero debe llenar casi la mitad del recipiente. Calentamos a fuego medio alto y mientras está listo vamos a poner la masa en una manga con una boquilla de estrella, si no hay manga usamos una bolsa y le hacemos un piquito con la tijera.

Cuando el aceite está caliente agregamos la masa con ayuda de la manga y hacemos figuras (yo hice hasta corazones), se doran en 30 segundos, damos la vuelta y doramos el otro lado. Sacamos, escurrimos y ponemos sobre una bandeja. En una taza debemos mezclar el azúcar con la otra cucharada de canela, espolvoreamos los churros con esta mezcla. Parece mentira pero ya están listos!!!

Me sorprendió lo fácil y rápido que es preparar churros… la clave está en encontrar el punto de la masa. Como descubrí que es 1 taza de harina y 3 cucharadas más? Cuándo preparé la primera masa me quedó blandita, sin fuerza y al llevarla a la olla parecía un colador… se me ocurrió ponerle más harina y encontré la textura perfecta! Para hacerlo gráfico es exacta a la plastilina con la que juegan mis hijos.

Espero que esta sea una receta que les endulce muchos días… yo espero seguirme encontrando con el papel y compartiendo con ustedes esta historia.





RECETA DEL DÍA: PASTA CON JAIBA

sábado, 27 de septiembre de 2014


Para sentarme a escribir solo necesito una taza de café, motivos me sobran. He estado pensando seriamente en formalizar un poco esto que tanto disfruto y llevar al papel lo que vivo a diario en mi cocina, en mi taller, en mi hogar. Que si alguien lo quiere leer? No lo sé, pero solo como ejercicio personal ya es para mí importante. 

Hace mucho no escribía para el blog… A veces la cotidianidad se interpone pero de muchas maneras siempre estoy conectada con este pedazo de mi vida.

Hace un par de días estaba muy muy ocupada trabajando y de pronto llegó una amiga con un regalo para mi cocina. Simplemente dejé todo lo que estaba haciendo y me puse a cocinar, eso solo significa que esta es mi verdadera pasión, es lo que me conecta con quien soy.  Si hay una actividad que nos desconecte del tiempo entonces es tu oficio real y deberías dedicarle todo el tiempo que puedas. Vamos al regalo: Una libra de carne de Jaiba!

Como aprovechar la carne de Jaiba sin fallar en el intento.

Para cuatro personas necesitamos:

-          1 libra de carne de jaiba

-          2 dientes de ajo
-          ½ lata de anchoas o 1 chorrito de pasta de anchoas
-          ½ cucharadita de peperoncino (hojuelas de pimiento)
-          1 cebolla cabezona cortada en cuadros muy pequeños
-          Jugo de 1 limón
-          1 copa de vino blanco
-          4 cucharadas de aceite de olivas
-          1 cucharada de perejil fresco picado
-          Sal y pimienta negra recién molida
-          400 grs de pasta cocida

Yo sugiero poner primero la mesa porque esta receta es de 10 minutos y debemos servirla caliente. 

En una sartén de fondo grueso ponemos el aceite y calentamos a fuego medio-alto.  Agregamos la cebolla, el ajo, el peperoncino y la pasta de anchoas, dejamos dorar –sin dejar de revolver-. Subimos el fuego y agregamos la carne de jaiba (parece pollo desmechado chiquito) y doramos por 5 minutos, añadimos la copa de vino y el jugo de limón, dejamos que se evapore hasta la mitad. Salpimentamos y si lo queremos un poquito más picante agregamos peperoncino.

En una fuente ponemos la pasta (que hemos cocinado según las instrucciones de la caja) y agregamos la salsa, espolvoreamos el perejil y listo! De verdad que es sencillo.

Esta pasta queda muy bien con una ensalada  y una copa de vino blanco!

Un abrazo desde esta cocina…